Retirar a parte mofada e comer o restante do alimento (um hábito de muita gente) nem sempre é algo recomendável. A presença de bolor no alimento significa que há fungos nele. E, dependendo do alimento e de como foi armazenado, alguns fungos podem produzir micotoxinas capazes de causar complicações crônicas, quando a exposição a elas é de longo prazo. Como, por exemplo, o risco de desenvolvimento de certos tipos de câncer. As características do mofo e o tipo de alimento devem ser levados em consideração na hora de decidir se o mais seguro é retirar a parte contaminada ou descartar o alimento por completo.

No caso de pães e bolos, por exemplo, a recomendação é fazer o descarte do alimento. Isso porque os esporos dos fungos se espalham com muita facilidade, a exemplo do que ocorre com a semente-leão ao ser assoprada. “Quando você manipula o pão, os esporos se espalham e não há como saber até que ponto o alimento foi contaminado. Isso vale também para o pão de forma; uma fatia mofada pode ter contaminado as demais”, explicam Uelinton Pinto, professor da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, e Marta Hiromi Taniwaki, pesquisadora do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL), ambos pesquisadores do Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC).

Já quando o bolor ocorrer em frutas, verduras e legumes com textura firme, como mamão, maçã e cenoura, e em queijos de consistência dura, é possível retirar a parte estragada e aproveitar o restante do alimento. “A dica é cortar ao redor da área afetada mantendo dois centímetros de distância do mofo”, afirma Uelington Pinto. Mas caso o bolor tenha se espalhado muito pelo tecido da fruta, o melhor é descartá-la. “E na hora do corte, nunca tocar com a faca na parte mofada para não contaminar o restante do alimento.”

Algumas pessoas têm alergia a determinados fungos, ou problemas respiratórios, mas essas condições não estão relacionadas a fungos presentes no alimento, e sim no ambiente.

Mas nem todos os fungos são vilões. Na fabricação de alguns tipos de queijo são usadas espécies que não fazem mal à saúde. É o caso dos queijos Roquefort, Azul, Gorgonzola e Stilton, que apresentam um mofo azul venoso na parte interna, e os queijos Brie e Camembert, cujas superfícies são cobertas por um mofo branco.

Confira na tabela abaixo o que fazer, descartar o alimento ou retirar a parte mofada, em relação a cada tipo de alimento.

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