São compostos químicos produzidos a partir do metabolismo secundário de vários fungos. Alguns desses fungos são regularmente encontrados em alimentos e são de grande importância para a saúde humana, pois suas micotoxinas podem induzir efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos, se ingeridas por períodos prolongados ou em grande quantidade.
As micotoxinas são encontradas principalmente em cereais e amendoim, mas também podem estar presentes no leite, vinho, suco de uva, maçã e outros produtos.
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