Moléculas que apresentem uma das extremidades com carga negativa e a outra com carga positiva e por isso são total ou parcialmente solúveis em água (no caso dos lipídios, é um característica especial, pois os triacilgliceróis, que são a grande maioria, são apolares. Os compostos polares nos lipídios são considerados componentes menores. Bons exemplos são os compostos fenólicos. O teor de compostos polares totais costuma ser determinado em óleos de fritura para verificar seu estado de degradação e é usado como indicativo do momento de descartar/substituir o óleo de fritura, apontando se ele é ou não apropriado para o consumo).
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