É a resposta do organismo à ingestão de carboidratos. Os carboidratos disponíveis têm uma resposta glicêmica alta: os açúcares ficam disponíveis para o organismo logo após sua ingestão. Os carboidratos não disponíveis têm resposta glicêmica mais lenta. A dica é sempre comer carboidratos disponíveis associados a alimentos que reduzam a velocidade da absorção da glicose e da resposta glicêmica. O exemplo clássico? Arroz com feijão!
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