Já está disponível com acesso gratuito o Manual Fotográfico de Porções de Alimentos e Preparações Culinárias: Apoio à Aplicação do Questionário de Frequência Alimentar Validado para o Município de São Paulo, um e-book técnico-científico que representa um avanço importante na avaliação do consumo alimentar no Brasil, com participação de pesquisadores vinculados à Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA®), do INCT-FoRC – Food Research Center (Centro de Pesquisa em Alimentos).

Desenvolvido por pesquisadores do Projeto MeNu – Medicina Culinária e Nutrição na Atenção à Saúde (FCA/UNICAMP) em colaboração com especialistas da TBCA®, o material reúne séries fotográficas padronizadas de alimentos, preparações culinárias e utensílios domésticos organizados em diferentes tamanhos de porções — contribuindo para estimativas mais precisas na prática clínica e em estudos populacionais.

A obra foi concebida como suporte à aplicação do Questionário Quantitativo de Frequência Alimentar (QFA) validado para adultos do município de São Paulo, um dos instrumentos mais utilizados em epidemiologia nutricional. Além das imagens, o e-book apresenta fichas técnicas detalhadas, gramaturas padronizadas e a organização dos alimentos segundo os códigos dos alimentos utilizados pela TBCA®, ampliando sua aplicabilidade científica.

Ferramenta prática – A estimativa de porções alimentares segue como um dos principais desafios na nutrição. Nesse contexto, o Manual surge como uma ferramenta estratégica ao oferecer referências visuais que auxiliam profissionais e pacientes na identificação mais realista das quantidades consumidas, contribuindo para maior acurácia na coleta de dados.

Na prática clínica, o uso do material pode qualificar o acompanhamento nutricional e apoiar ações de educação alimentar, especialmente no manejo de doenças crônicas não transmissíveis, como a hipertensão arterial, em que a avaliação precisa do consumo alimentar é fundamental.
Integração com a TBCA® – A participação do FoRC, por meio da TBCA® (www.tbca.net.br), reforça o papel do centro como referência na produção de dados confiáveis sobre composição de alimentos. A base, considerada uma das mais completas do país e modelo para iniciativas na América Latina, possibilita análises mais robustas ao integrar informações nutricionais padronizadas às estimativas de consumo alimentar.

Essa conexão entre ferramentas visuais e dados científicos amplia o potencial de uso do manual tanto em pesquisas quanto na prática profissional, além de contribuir para estudos que subsidiam políticas públicas e avaliações populacionais.

Acesso aberto – O e-book está disponível gratuitamente em acesso aberto, ampliando seu alcance entre estudantes, pesquisadores e profissionais da saúde de todo o país: 
https://doi.org/10.20396/ISBN9786550930165