São a base da nossa alimentação, mas é preciso saber escolher entre os carboidratos disponíveis – presentes em refrigerantes, doces, pães, batata e arroz branco – e os não disponíveis – encontrados na soja, feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, cereais integrais, frutas e hortaliças. Os disponíveis são rapidamente digeridos e absorvidos, e fornecem energia diretamente ao organismo (açúcares e/ou amido). Já o consumo regular dos não disponíveis está relacionado a benefícios como a menor elevação da glicose sanguínea, o funcionamento intestinal e a diminuição do apetite.
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