O site da Rede de Pesquisas em Queijos Artesanais Brasileiros – REPEQUAB conta agora com uma seção dedicada a artigos científicos, com título, indicação de autores e link para a publicação. São quase 200 artigos, selecionados em revistas indexadas, de circulação nacional e internacional, abrangendo o período de 2000 a 2021, todos versando sobre caracterização dos queijos artesanais brasileiros.

“O objetivo desta iniciativa é facilitar a busca por trabalhos relacionados ao tema, permitindo aos pesquisadores e demais interessados um acesso rápido às publicações mais importantes da área”, afirma um dos coordenadores da REPEQUAB, o professor Uelinton Manoel Pinto, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP e integrante do Centro de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center – FoRC). “A ideia é que isso abra caminho para novas pesquisas, colaborações, fomentando o conhecimento científico da área”, acrescenta.

O levantamento foi feito por buscas com palavras-chave relativas a queijos artesanais brasileiros no Web of Science, Scopus e Google Scholar. O título e o resumo dos trabalhos foram avaliados por uma comissão científica da REPEQUAB antes de serem incluídos na seleção. Segundo o professor, vários trabalhos tratam de aspectos de segurança microbiológica dos queijos (presença de micro-organismos indicadores e de patógenos em queijos de diferentes regiões do país). “Alguns, inclusive, serviram de base para o estabelecimento dos parâmetros legais de tempo de maturação que constam na legislação dos queijos das diferentes regiões produtoras, especialmente em Minas Gerais”, conta.

Outros, mais recentes, incluem avaliação da microbiota de diferentes queijos artesanais por técnicas de cultivo independente ou de sequenciamento em larga escala. “São trabalhos que buscam um conhecimento mais aprofundado sobre os diferentes micro-organismos presentes nos queijos, assim como suas funções na produção, maturação e desenvolvimento de suas características sensoriais peculiares.”

Existem, ainda, algumas revisões recentes que tratam da diversidade dos queijos artesanais produzidos no país, destacando os aspectos históricos, tecnológicos, regulatórios, microbiológicos e de inocuidade.