Oxidação é uma reação que ocorre quando uma substância química perde elétrons para outra. É também o processo de combinar um elemento químico com oxigênio, transformando-o em um óxido. A oxidação química pode ocorrer durante o aquecimento de óleo para fritura, por exemplo, pela reação do oxigênio com ácidos graxos insaturados, formando peróxidos e produtos secundários, sendo estes últimos potencialmente tóxicos para o organismo.
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