Mono e diacilgliceróis

Ao pé da letra

Na química orgânica, são classificados como ésteres de ácidos graxos, também chamados de acilgliceróis parciais. São compostos por uma (monoglicerídios) ou duas (diglicerídios) moléculas de ácidos graxos ligadas a uma molécula de glicerol, um tipo de álcool que contém três átomos de carbono e três hidroxilas. Na indústria de alimentos, geralmente são obtidos pela glicerólise (reação entre glicerol e triglicerídios) e são muito utilizados como emulsificantes.  

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