Nas festas de fim de ano, é comum as pessoas deixarem os alimentos sobre a mesa durante a noite, já que no dia seguinte as comemorações prosseguem – e a comilança também. Mas muitas doenças de origem alimentar decorrem de condições ruins de estocagem dos alimentos ou de temperatura de manutenção inadequada. Então, fique atento!
Segundo o professor Uelinton Pinto, do FoRC, a maioria dos patógenos que causa doenças alimentares (como bactérias e vírus) multiplica-se no intervalo de temperatura entre 15º e 55º. “Os alimentos refrigerados devem ser mantidos idealmente a uma temperatura por volta de 4°C ou 5°C, mas, tanto nas residências quanto em estabelecimentos comerciais, raramente isso acontece. Considera-se segura uma temperatura abaixo de 8°C.”
Outra dica: quando servir a comida, mantenha os alimentos cobertos para evitar sua exposição aos esporos dos fungos – o mofo pode abrigar bactérias ou produzir micotoxinas. Não deixe qualquer alimento perecível fora da geladeira mais de duas horas. Consuma as sobras dos alimentos no prazo de três a quatro dias.
Mas os cuidados devem começam muito antes, na etapa do preparo. Para evitar a contaminação cruzada, além de lavar bem as louças de cozinha, é necessário ter utensílios exclusivos para manipulação e armazenamento de alimentos crus. A tábua de corte, por exemplo, deve ser usada só para manipular carnes, aves e peixes crus. Lavar as mãos, entre uma manipulação e outra, também é essencial. Lembre-se: a contaminação cruzada ocorre quando os micro-organismos de um alimento cru são transferidos para outro alimento já pronto para consumo.
Na hora de lavar as saladas, use o hipoclorito de sódio na concentração correta, obedecendo à proporção de uma colher de sopa rasa diluída em um litro de água potável. As verduras e legumes que serão consumidos crus devem ficar imersos nesta solução por 15 minutos e depois ser bem enxaguados com água potável. Normalmente, o produto é comercializado a 2,5%. A água sanitária também é adequada para limpeza dos vegetais consumidos crus, mas atenção! Não use água sanitária que contém alvejante, produto altamente tóxico para o organismo humano.

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