Amido resistente (AR) é um tipo de amido não pode ser digerido e absorvido pelo intestino delgado de pessoas saudáveis. É um dos componentes da fibra alimentar. Está presente em grãos, batata crua, banana verde e em alguns produtos que são cozidos (ou processados) e resfriados a seguir (nesse caso é chamado de amido retrogradado).
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