Amido

Ao pé da letra

Amido é um carboidrato de cadeia longa (polissacarídeo), formado basicamente de unidades de glicose agrupadas por ligações simples, de forma geral facilmente digeridas. Está presente em vários tipos de vegetais, com destaque para tubérculos como batata, mandioca, mandioquinha e cará, além de cereais como arroz, milho e trigo. O amido não se dissolve em água fria (se água e maizena ficarem parados em um copo, a maizena se deposita no fundo), mas pode sofrer mudanças quando aquecido, em um processo conhecido por gelatinização.

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