São proteínas que atuam como enzimas durante o processo de digestão do alimento, ou seja, atuam em reações químicas quebrando as ligações presentes entre os componentes que formam as proteínas e produzindo pequenos fragmentos chamados de aminoácidos (constituintes das proteínas). Por exemplo, durante a digestão da carne, diversas proteases quebram a proteína ingerida para que os aminoácidos produzidos possam ser absorvidos e utilizados pelo organismo humano. Por ocorrer na presença de água, essa quebra também é chamada de hidrólise.
Comentários