O Índice Glicêmico (IG) é calculado a partir da glicose encontrada no sangue em até duas horas após a ingestão de uma quantidade fixa de carboidratos disponíveis (amido disponível e açúcares). Trata-se de um índice qualitativo, sendo esse valor comparado com a glicose – um alimento referência com IG alto (=100%). O Índice Glicêmico é um número absoluto, que não está relacionado à quantidade do alimento usualmente consumida. Nesse caso consulte o verbete Carga Glicêmica.
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