Esta reação consiste na incorporação de hidrogênio às duplas ligações de ácidos graxos insaturados. Geralmente é feita para modificar as propriedades funcionais e melhorar a estabilidade oxidativa dos óleos. Quando realizada parcialmente, resulta na formação de grande quantidade de ácidos graxos trans, sendo, portanto, a principal fonte artificial deste tipo de lipídio. Já a hidrogenação total não produz ácidos graxos trans.
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