O corante caramelo, decorrente do aquecimento do açúcar, pode ser obtido com ou sem adição de ácidos, sais ou substâncias alcalinas. Ele pode ser natural (INS 150a) – obtido pelo simples aquecimento de açúcares em temperatura acima do ponto de fusão; ou sintético orgânico idêntico ao natural (INS 105b, 150c, 150d), obtidos pela adição de outras substâncias.
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