Os conservantes são substâncias responsáveis por prolongar o tempo de conservação dos alimentos, protegendo-os de alterações decorrentes de micro-organismos ou da ação de enzimas. Atualmente, há diversos tipos de conservantes, a maioria sintéticos (embora pesquisadores venham estudando o uso de compostos antimicrobianos naturais). Os mais comuns são usados para controlar fungos e leveduras. Outros, para controlar bactérias e escurecimento enzimático.
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