Compostos presentes nos alimentos, principalmente os origem vegetal, que podem interferir negativamente no processo de digestão e/ou absorção de nutrientes. Quando consumidos em grande quantidade, estes compostos podem prejudicar o "aproveitamento" do alimento e, em alguns casos, proporcionar desconforto intestinal. Lectinas, taninos e fitatos são apenas alguns dos compostos presentes nos alimentos que são considerados antinutricionais.
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