São moléculas que contêm carbono e hidrogênio e são produzidos quando os lipídios (gorduras) presentes nos alimentos são quebrados. Essas moléculas são capazes de fornecer energia para o funcionamento do nosso organismo, e são também responsáveis pela absorção e transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K). Os ácidos graxos são classificados em monoinsaturados, polinsaturados ou saturados, e estão presentes em alimentos de origem animal e vegetal.
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